春天，是吃魚的好時機，因為春季魚兒臨近產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了更多的營養(yǎng)。此時的魚，身體肥碩而堅實，其體內(nèi)各種氨基酸含量增多且含量均衡，所以魚的味道也更鮮美。

海魚里首推帶魚，帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細(xì)胞活力、使皮膚細(xì)嫩光潔的作用。

帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

帶魚還含有豐富的鎂，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，可預(yù)防高血壓、心肌梗死等。同時，帶魚肉肥刺少、味道鮮美，很適合小孩子和怕魚刺者食用。

河魚里的鯽魚，也是春季食補的佳品。鯽魚的特點是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚，不僅可以增加營養(yǎng)，還能有效催乳。

海魚和淡水魚的營養(yǎng)成分大體相同，總的來說，深海魚營養(yǎng)價值相對高一些，不飽和脂肪酸、碘、硒、錳等礦物質(zhì)和維生素A、維生素D更多。

盡管魚類的營養(yǎng)價值很高，但不同的烹飪方法對營養(yǎng)吸收的情況有顯著影響。鮮魚最好是清蒸、清燉或紅燒，因為這樣能保存魚的本色本味，肉質(zhì)鮮美，原有的營養(yǎng)成分也不易流失。最好不要煎、炸、烤，否則不僅會破壞營養(yǎng)，還會增加很多有害的物質(zhì)。

生活在自然界中的魚多少會受細(xì)菌或水質(zhì)的污染，所以在烹調(diào)魚類時，一定要燒熟煮透，切不可生食。一般建議，成人一周吃2~3次魚，每次2~3兩，至少1次海魚。