灌湯鯪魚球。

生炒萬(wàn)綠鱔皇。

番薯餅。

客家煎糍粑。

文/圖 廣州日?qǐng)?bào)

一年一度重陽(yáng)節(jié)，最是食客登高時(shí)。明天就是重陽(yáng)節(jié)，雖然沒(méi)有湊上周末，而且周邊的名山可能都走厭了，但登高望遠(yuǎn)還是要的，要不就這個(gè)周末稍微走遠(yuǎn)一點(diǎn)，到河源筆架山來(lái)一次“步步高”。最關(guān)鍵的是，下山后，游客還可到筆架山下的新豐江美食街，品嘗當(dāng)?shù)貪O村鮮美的水產(chǎn)美食以及其他地道的客家小吃。

灌湯鯪魚球：

魚骨湯竟可炸著吃

據(jù)河源客家名廚、年輝漁村廚師陳建成介紹，灌湯鯪魚球是一道不錯(cuò)的客家美食。

這款菜式外脆內(nèi)鮮，嫩滑爽口，食后齒頰留香，回味無(wú)窮。將熬好的魚骨湯放入冰箱冷凍成粒，然后將鯪魚切片并打成魚丸肉漿，將“魚凍粒”均勻粘在魚丸肉漿周邊形成球狀，之后將鯪魚球放入油鍋中鮮炸而成。

生炒萬(wàn)綠鱔皇：好吃到了魚刺里

陳建成稱，在萬(wàn)綠湖眾多的淡水魚類產(chǎn)品中，其中生炒萬(wàn)綠鱔皇是當(dāng)?shù)匾坏雷钣忻�的客家美食佳肴，�?jīng)過(guò)煎燜后的鱔魚，骨刺酥松，肉味鮮美，清香爽脆，尤其適合老年長(zhǎng)者食用，陳建成稱，制作這道客家菜時(shí)，需將鱔魚剖腹洗凈切段，再與姜汁、蒜頭放入冷水鍋內(nèi)蒸熟待用，以去除鱔魚的腥味，之后將鱔魚投入油鍋爆炒或煎燜，同時(shí)加入豆瓣、姜片、蔥頭、大蒜進(jìn)行炒香，最后加入鮮湯、醬油、食鹽、水豆粉等燜煮入味，待鱔魚收汁后即可起鍋上桌。

陳建成說(shuō)，鱔魚有補(bǔ)虛損、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕的功效，適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老者食用，此外也適宜風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力以及糖尿病、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化者的患者食用。

點(diǎn)心要走

最美味客家風(fēng)

這里的點(diǎn)心也頗為適合老人食用。鮮甜爽口的香煎番薯餅、香脆誘人的客家煎糍粑具有濃濃客家風(fēng)。陳建成說(shuō)，制作香煎番薯餅時(shí)，先將紅薯在鍋中蒸熟，然后將蒸熟的紅薯去皮，放入大碗或瓷盤中碾爛成泥，再與適量的紅薯粉、紅糖拌和，做成一個(gè)個(gè)圓形的薯餅，隨后放入鍋中鮮炸或清蒸數(shù)分鐘即可。而客家香煎糍粑，是將客家的糯米粉與白糖和水?dāng)嚢璩擅娣蹐F(tuán)狀，然后將團(tuán)狀糯米粉捏成一個(gè)個(gè)圓形的糍粑，并放在油鍋中煎燜成微黃色，然后在煎熟的糍粑面上撒上一把在油鍋炒香的白芝麻或黑芝麻即成客家煎糍粑。

美食之余，還可看壯觀的超百米高大壩

據(jù)了解，河源筆架山因其周邊山峰起伏如筆架而得名，位于河源市區(qū)西北邊的萬(wàn)綠湖畔，距離河源市區(qū)約6公里。當(dāng)?shù)卣�府及相關(guān)部門近年在筆架山風(fēng)景區(qū)內(nèi)建有多處觀景臺(tái)，順石級(jí)登上山頂，站在筆架山的山頂極目遠(yuǎn)眺，東望河源市區(qū)全景盡收眼底，西眺萬(wàn)綠湖碧波悠悠。沿著筆架山叢林穿越登高，山上涼風(fēng)習(xí)習(xí)，拂面而來(lái)，令人頓覺(jué)心曠神怡。食客沿著筆架山的山道拾級(jí)而上，還可同時(shí)觀看到我國(guó)第一個(gè)五年計(jì)劃重點(diǎn)工程之一、華南地區(qū)庫(kù)容量最大的水電站——新豐江水電站，這座水電站建于1958年，是世界上第一座經(jīng)受過(guò)6級(jí)地震考驗(yàn)的超百米高混凝土大壩。

站在筆架山上，游客可以盡情享受到大自然的無(wú)限溫馨，不僅能領(lǐng)略到新豐江大壩的雄姿，而且還能傾聽(tīng)到山間泉水叮咚以及松林的濤聲陣陣�！。ㄓ浾咴鵁�陽(yáng) 通訊員陳豪、羅燕玲）