民以食為天，中國(guó)被稱(chēng)為最會(huì)吃的國(guó)家，到現(xiàn)在烹飪的方式多種多樣，從生吃到煎、炒、煮、炸再到微波、壓力鍋等在我們的生活也并不少見(jiàn)。但那么多的烹飪方式我們應(yīng)該怎么選擇才能做到讓菜品又美味又健康?下面小編就給大家說(shuō)說(shuō)怎么選擇最佳的烹飪方式才能鎖住更多的營(yíng)養(yǎng)。

1.生吃

這種方式能保留蔬菜中幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但要注意必須保證蔬菜的潔凈并在食用前徹底洗凈，以免因殘留農(nóng)藥和病菌等導(dǎo)致食物中毒得不償失。

2.水煮

包括煮、煲、焯燙等，是比較清淡的烹調(diào)方法，但會(huì)導(dǎo)致水溶性物質(zhì)如維生素C等的大量流失，建議最好連湯一起喝掉。

3.快炒

此種方式可以很大程度保留水溶性維生素，最好選擇易熟的食材或是將其切成薄片或小塊，另外注意控制油量和油溫，避免炒出來(lái)的蔬菜過(guò)于油膩。

4.燒烤

推薦使用烤箱，溫度可控而且食物不會(huì)直接接觸到明火，使其受熱均勻，營(yíng)養(yǎng)素保留較好，產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少。

5.煎炸

這種方式雖然菜品口感不錯(cuò)，但因?yàn)闀?huì)使用較多的油，而且會(huì)嚴(yán)重破壞維生素和抗氧化物質(zhì)，而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物，不推薦經(jīng)常使用。

6.微波

微波加熱效率高，烹調(diào)時(shí)間相應(yīng)縮短，因此維生素C、類(lèi)黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖](méi)有溶水損失的問(wèn)題，也不會(huì)在菜肴當(dāng)中增加過(guò)多的油脂，適合加熱粥、面條等和蒸煮魚(yú)、紅薯等食物。

7.高壓

可有效保存食材中的抗氧化活性成分，也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，適合烹調(diào)需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類(lèi)等。