長期嗜食于偏硬、過熱和制作粗糙的食物，進食過快、飲烈酒、吃大量咸菜，易引起癌變。據介紹，東北地區(qū)之所以食管癌高發(fā)，與這個地區(qū)的人一年四季食用腌制食品有密切關系。長期嗜食過于偏硬、過熱和制作粗糙的食物，進食過快、飲烈酒、吃大量咸菜，容易引起癌變。隨著人們生活水平的提高，食管癌的發(fā)病率呈下降趨勢，但仍要注意糾正不良飲食習慣。

　　預防食道癌的重點是在于飲食方面，飲食主要是指不吃變質食物，以及過熱過燙的食物，以避免損傷到食管，同時煙酒對于食管也會有刺激的作用，尤其是烈酒。長期刺激的情況下，可能會致癌，下面就食道癌的早期預防措施進行介紹。

　　食道癌怎么預防？

　　1、改變喜食霉變食物的習慣：目前已有充分證據說明食用霉變食物特別是酸菜、霉窩窩頭和魚露是食管癌發(fā)病的重要因素之一，因此應大力宣傳這類食品對人體健康的危害，使群眾少吃或不吃，同時鼓勵種植蔬菜和水果，以增加鮮菜和水果的攝入，補充維生素。

　　2、加強飲用水的衛(wèi)生管理：現已發(fā)現食管癌高發(fā)區(qū)水中的亞硝胺含量明顯高于低發(fā)區(qū)。因此搞好環(huán)境衛(wèi)生，防止水源污染十分重要，逐漸減少飲用溝塘水的地區(qū)，推廣土自來水。對食用的溝塘水也應進行漂白粉消毒，可明顯降低水中亞硝胺含量和殺滅其他傳染病菌。

　　3、遺傳致病因素的預防：食管癌具有較普遍的家族聚集現象，表明有食管癌家族史的患癌易感性確實存在，應加強同代人群的監(jiān)測工作。患者為男性，就加強男性監(jiān)測，特別是49歲前的人群，患者是女性，加強女性監(jiān)測。

　　食道癌患者該怎么吃？

　　1、食道癌的飲食，要學會選擇蔬菜：藥食同源，部分食品兼具食療抗癌作用，可有針對性地選擇應用。對消化系腫瘤有益的食物有韭菜、百合、墨菜、莼菜、刀豆、卷心菜等。日常生活中的食物如大蒜、綠茶、豆制品等，也都是抗癌良藥。

　　2、早期食道癌的飲食調養(yǎng)：在飲食上，主要利用腸胃道的最大消化吸收能力，盡量多地補充營養(yǎng)成份，以使身體強壯起來。多吃新鮮的食物，補充蛋白質、維他命、脂肪等。

　　3、飲食宜清淡，不偏食，多食用含有很多的維他命、微量元素及纖維素類食品，加新的蔬菜、海產品、冬菇類、水果等。

　　4、食道癌患者吞咽困難時，吃流質食品，食道癌患者，當出現吞咽困難時，應該改為流質食品，細嚼慢咽，少時多餐，強行積壓也會刺激癌細胞擴散、轉移、疼痛和出血等等。

　　5、晚期食道癌（食管癌）的飲食調養(yǎng)：當食道癌患者出現惡液質，應該多補充蛋白質，如牛奶、鵝血、各種水果、鵝肉、雞蛋和瘦豬肉等等。

　　6、靠半流質、流質飲食維持的食道癌患者，在進食時，尤其要注意避免進冷食，放置過久的食物。

　　7、食道癌術后的七天內以流質、含大量的鋅、鈣的食物為主，如牛奶、骨頭湯、雞湯等等；食道癌術后，第二周（7～14天），假如進食順利，則應當選擇全營養(yǎng)飲食，如雞湯、鴨湯、肉湯，米粥加胡蘿卜汁、菠菜汁，銀耳粥等。兩周后，食道癌患者，可以改為半流質飲食和軟飯等。

來源：家庭醫(yī)生在線