夏天到了，“吃皮蛋會(huì)導(dǎo)致鉛中毒”的說法近日又在網(wǎng)上流傳了起來。有文章稱松花蛋中含鉛，會(huì)產(chǎn)生毒副作用，鉛及其化合物通過皮膚吸收，會(huì)危害人體健康，特別會(huì)影響到造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、胃腸道、生殖系統(tǒng)、心血管、免疫與內(nèi)分泌系統(tǒng)等，對(duì)于孕婦，還有可能影響胎兒的健康。

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皮蛋中是否含鉛？吃了真的會(huì)中毒嗎？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱對(duì)此回應(yīng)，部分皮蛋中確實(shí)含有鉛，但只要其含量不超標(biāo)，皮蛋中微量的鉛并不會(huì)對(duì)人體的健康帶來傷害，更不會(huì)中毒。

人們之所以會(huì)有吃皮蛋會(huì)鉛中毒的認(rèn)識(shí)，主要是因?yàn)檫^去腌制皮蛋，要使用鉛丹或黃丹粉，就是氧化鉛，因此鉛含量比較高。但值得注意的是，國家早已取締這種做法，改用硫酸銅，所以正規(guī)市場上買到的皮蛋都是不含鉛的。

不過，盡管使用硫酸銅腌制出來的是無鉛皮蛋，但由于一系列化學(xué)反應(yīng)，有時(shí)候會(huì)有少量鉛雜質(zhì)。目前國家標(biāo)準(zhǔn)是食品每公斤鉛含量不超過0.5毫克，而多數(shù)廠家可以控制到0.1-0.2毫克的水平。

就此，鐘凱表示，只要工廠嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)，保證鉛含量不超標(biāo)就不會(huì)影響人體的健康，即使是對(duì)鉛污染相對(duì)敏感的兒童，只要不是天天吃，也不會(huì)鉛中毒。

不過，鐘凱提示，雖然經(jīng)過國家十幾年的治理與努力，皮蛋鉛超標(biāo)的現(xiàn)象已經(jīng)很少，但部分非法小作坊還在使用含鉛的黃丹粉制作皮蛋，導(dǎo)致鉛含量超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，消費(fèi)者亦隨之“中招”。

對(duì)此，鐘凱建議大家，盡量選擇正規(guī)的商店或超市，選購有無鉛標(biāo)識(shí)的松花蛋。

來源：光明網(wǎng)