原標(biāo)題：關(guān)于酸奶的是是非非：常喝防抑郁 喝多傷記憶--人民健康網(wǎng)--人民網(wǎng)

　　關(guān)于酸奶的是是非非：常喝防抑郁 喝多傷記憶

　　編者按：如果提到健康飲品，相信很多人都會(huì)想到酸奶。不論是消化不良的老人，還是飲食講究的年輕男女，或是挑食貪吃的小朋友，都逃不過被這一口酸甜的味道而吸引。酸奶在飲品界占據(jù)了重要地位，同時(shí)也流傳了很多關(guān)于酸奶的流言蜚語。那么酸奶怎么喝才健康，看小編整理的關(guān)于健康喝酸奶的那些事兒，讓你明明白白喝酸奶。

　　想喝酸奶減肥 必須遵守這兩個(gè)原則

　　如果要控制飲食減肥，建議一天攝取1500千卡的能量，平均分配到三餐，一餐可以吃500千卡。

　　吃一罐酸奶平均有200千卡，但是，一餐只吃一罐酸奶，很難保證營養(yǎng)齊全。如果真要吃酸奶減肥，要把握以下兩原則：

　　首先，三餐只選一餐以酸奶取代。減重時(shí)，最好不要吃得太單調(diào)和缺乏變化，食物多樣化是前提。如果餐餐只吃酸奶。這種吃法持續(xù)下去，會(huì)造成營養(yǎng)失衡。如果三餐中只選一餐吃酸奶，再搭配一盒不放沙拉醬的蔬菜沙拉，淋上酸奶，既不會(huì)增加熱量也可達(dá)到減肥的效果。

　　其次，三餐最好都有三大產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。在減肥節(jié)食過程中，每餐都吃——碳水化合物（選復(fù)合的比較好，如全麥面包、糙米飯）、蛋白質(zhì)（如蛋、魚片、瘦肉、低脂乳制品、豆腐等）、蔬菜，另外也要把每天2份水果分配到一天的加餐里，這樣比較均衡完整，也不會(huì)造成營養(yǎng)不良。

　　酸奶喝多了傷記憶

　　很多人認(rèn)為酸奶既不會(huì)長胖又有利于腸道健康，就用它來減肥。澳大利亞新南威爾士大學(xué)最新研究稱，對(duì)于健康人群來說，過多攝入酸奶中的益生菌，反而有損記憶。

　　研究人員給一組小鼠攝入健康飲食，一組攝入高糖高脂飲食，然后給它們補(bǔ)充相同劑量的酸奶。結(jié)果顯示，喂食高糖高脂飲食的小鼠補(bǔ)充酸奶后，有效改變了腸道菌群構(gòu)成，改善了大腦功能，記憶更好。但對(duì)于健康飲食的小鼠，額外補(bǔ)充的酸奶對(duì)消化道內(nèi)微生物環(huán)境沒什么影響，反而有損記憶。

　　經(jīng)常喝酸奶可以防治抑郁

　　英國《每日郵報(bào)》刊文指出，西班牙研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，每天喝全脂酸奶的人抑郁風(fēng)險(xiǎn)較低。

　　研究人員對(duì)14539名受試者進(jìn)行了為期10年的調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天喝全脂酸奶的人，在未來10年患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)可降低1/3，而低脂酸奶并無這一功效。研究者認(rèn)為，當(dāng)負(fù)面情緒來襲時(shí)，大腦會(huì)向腸道發(fā)出信號(hào)，這也是為什么負(fù)面情緒來襲時(shí)會(huì)出現(xiàn)腸胃不適。而且，腸道健康也會(huì)影響情緒，常喝酸奶可以減少與情緒和疼痛感有關(guān)的大腦區(qū)域的活動(dòng)。

　　老癡患者每天一杯酸奶益健康

　　研究者選取了52名年齡在60~95歲之間的老年癡呆癥患者。在12周內(nèi)，一半的參與者每天飲用200毫升添加四種益生菌（嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌和雙歧桿菌）的酸奶，而另一半病人飲用牛奶。在試驗(yàn)開始前和試驗(yàn)結(jié)束后，科學(xué)家抽取、化驗(yàn)了參與者的血液樣本，并測(cè)試了他們的認(rèn)知水平。

　　研究結(jié)果顯示，飲用酸奶的參與者認(rèn)知水平得到顯著提高（從8.7分上升到10.6分），而對(duì)照組沒有明顯改變（從8.5分下降到8.0分）。研究人員表示，該項(xiàng)研究首次證實(shí)了益生菌能夠改善老年癡呆癥患者的認(rèn)知水平。

　　喝酸奶別迷糊，4件事兒幫你明明白白喝酸奶

　　1.發(fā)酵乳、優(yōu)酪乳都是酸奶。它們都是發(fā)酵后的乳品，有可能用來發(fā)酵的菌種不同，組合形式不同，但都是酸奶。之所以會(huì)被叫作優(yōu)酪乳，是因?yàn)樗�跟酸奶的英文�?ldquo;yogurt”發(fā)音很相似，但并不是有個(gè)“優(yōu)”字就表示更好。

　　2.酸奶的黏不是增稠劑。酸奶是乳（一般是牛乳或羊乳）經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中牛奶會(huì)自然變黏，并不需要增稠劑。乳酸發(fā)酵會(huì)使得牛奶變酸，在酸性條件下，蛋白質(zhì)分子間的疏水基團(tuán)會(huì)連接起來，形成巨大的網(wǎng)絡(luò)，并且把乳糖、水、脂肪都網(wǎng)在一起，也就形成了酸奶的黏稠。有的酸奶加了淡奶油、乳清蛋白粉，這樣也會(huì)讓酸奶質(zhì)地更濃稠，口味更香醇。市場(chǎng)上的大部分酸奶為了改善口感或保證每個(gè)發(fā)酵批次質(zhì)量均一性，會(huì)添加一些增稠劑，如明膠、黃原膠等。不過，正規(guī)廠家都是在國家食品安全法規(guī)允許的種類和劑量范圍內(nèi)添加，大家可以放心喝，但不要買三無產(chǎn)品。

　　3.飯前飯后喝因人而異。比如想減少進(jìn)食量的人，可選擇飯前喝，代替食物提供飽腹感。消化能力較弱的人，最好飯后喝，以免酸奶中殘存的乳糖增加額外的消化負(fù)擔(dān)。服用抗生素時(shí)，建議隔開2個(gè)小時(shí)喝酸奶，對(duì)緩解抗生素導(dǎo)致的腸道菌群失調(diào)有一定幫助。

　　4.活菌酸奶別用微波爐加熱。冷藏的活菌酸奶怕熱，加熱易導(dǎo)致乳酸菌失活。若怕涼，可把酸奶整瓶泡在溫水里熱一下，水溫要控制在40℃以下，即熱度最好不超過體溫。酸奶切忌用微波爐加熱，微波輻射會(huì)殺死酸奶中的活菌，從而達(dá)不到“益腸”效果。

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　　酸奶里隱藏5大秘密，99%的人不知道

　　真相1：常溫銷售的酸奶產(chǎn)品中根本沒有活乳酸菌。那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個(gè)月的酸奶產(chǎn)品，實(shí)際上屬于“滅菌”酸奶。

　　真相2：多數(shù)冷藏酸奶有活乳酸菌，但進(jìn)不到你的腸道里。絕大多數(shù)酸奶產(chǎn)品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶時(shí)必須添加的“保加利亞乳桿菌”（L菌）和“嗜熱鏈球菌”（S菌）。

　　真相3：酸奶產(chǎn)品沒有標(biāo)注鈣含量，不等于其中沒有鈣或鈣含量低。有人只聽說牛奶中有鈣，看到酸奶沒有標(biāo)鈣含量，就不知道該怎么選擇鈣含量高的酸奶產(chǎn)品了。

　　真相4：酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶發(fā)酵中變成了乳酸，所以發(fā)酵之后的酸奶，如果不加點(diǎn)糖來調(diào)和，就會(huì)酸得很難下咽。

　　真相5：口感像酸奶的并不一定是酸奶。市面上有各種新式的產(chǎn)品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，比如布丁、布林、慕斯、韓式酸奶等，讓人眼花繚亂。建議消費(fèi)者好好看看包裝上的“產(chǎn)品類別”這個(gè)項(xiàng)目。

來源：人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)