江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院消化科主任中醫(yī)師夏軍權(quán) 醫(yī)院供圖

雜糧富含粗纖維、低脂肪、部分維生素相對(duì)豐富，平時(shí)適當(dāng)多吃一些雜糧，特別是對(duì)肥胖、高脂血癥、便秘、糖尿病等病人，是有好處的。但對(duì)老人、小孩、胃腸不好的人來(lái)說(shuō)，雜糧未必是個(gè)“寶”。

五谷不等于雜糧

公眾對(duì)五谷雜糧的認(rèn)識(shí)上有誤區(qū)，認(rèn)為五谷就是雜糧，江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院消化科主任中醫(yī)師夏軍權(quán)告訴記者，其實(shí)五谷是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類(lèi)，米和面粉以外的糧食稱(chēng)作雜糧。五谷雜糧的說(shuō)法有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史，中國(guó)人以五谷雜糧為主體的飲食習(xí)慣已經(jīng)沿襲了數(shù)千年，《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書(shū)中，就提出了五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。

夏軍權(quán)介紹，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，五谷中的米和面粉中的蛋白質(zhì)含量高，雜糧富含粗纖維、低脂肪、部分維生素相對(duì)豐富，“對(duì)于肥胖、高脂血癥、便秘、糖尿病等病人每天可以適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)雜糧，一來(lái)可以增加腸道的蠕動(dòng)，還可以增加飽腹感，讓病人少吃點(diǎn)飯，特別對(duì)肥胖和糖尿病有幫助�，F(xiàn)代的不少白領(lǐng)應(yīng)酬多，吃得太精細(xì)，缺少粗纖維。這部分人也要適當(dāng)?shù)囟喑渣c(diǎn)雜糧，其中雜糧的B族維生素含量比較高，特別是薯類(lèi)里的葉酸含量很高，有一定的抗癌作用。”

雜糧打成糊給病人吃，錯(cuò)了

雜糧雖好，適當(dāng)吃一些對(duì)身體是有益的，但是年老體弱的人、小孩，產(chǎn)后、術(shù)后的人不適合吃雜糧，他們更需要吃得少而精，才能保證營(yíng)養(yǎng)。“胃腸不好的人，也不宜多吃，甚至主張不吃。像胃食管反流病、消化性潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎、炎癥性腸病、慢性肝病、肝硬化等等，都不主張吃雜糧。”

“我在門(mén)診中常接診到一些病人家屬，他們覺(jué)得病人術(shù)后需要營(yíng)養(yǎng)，就把雜糧打成糊狀給病人早晨吃，覺(jué)得這個(gè)雜糧糊既有營(yíng)養(yǎng)，又容易被吸收。”夏軍權(quán)告訴記者，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，雜糧盡管被打成了糊狀，但是其營(yíng)養(yǎng)成分還是以粗纖維為主，人體最需要的營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)是不夠的，也不利于病人吸收。

還有不少人覺(jué)得雜糧好，每天都以雜糧為主，“我就碰到一個(gè)病人，一天三頓都吃雜糧，結(jié)果時(shí)間長(zhǎng)了臉色暗淡，皮膚也不好，還有個(gè)病人每天吃小米粥，其實(shí)也是不合適的，因?yàn)樾∶字酄I(yíng)養(yǎng)成分不如大米和面粉，小米偏涼性，不適合長(zhǎng)期吃，特別是脾胃比較虛弱的。”

夏軍權(quán)表示，人體是一個(gè)平衡系統(tǒng)，雜糧和細(xì)糧要合理搭配，講究平衡。

雜糧吃太多，容易腹脹

雜糧容易引起腹脹。因?yàn)殡s糧里面含有較多的纖維素成分，過(guò)多食用雜糧會(huì)導(dǎo)致上腹脹，影響食欲，往往表現(xiàn)為腹脹、噯氣、屁多等。

雜糧容易引起泛酸。雜糧食用過(guò)多，會(huì)明顯延緩胃排空，引起胃反酸。過(guò)多的雜糧進(jìn)入到胃里面，可能導(dǎo)致食物積存，增加胃酸分泌，當(dāng)胃里有食物積存的時(shí)候，這些食物就會(huì)裹著胃里的胃酸，反到食管里，造成反酸，對(duì)食管黏膜產(chǎn)生損害。胃酸分泌過(guò)多也會(huì)加重胃粘膜損傷，胃食道反流的病人不適合吃。

雜糧過(guò)多，會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)。過(guò)多纖維飲食，比如堅(jiān)果、薯類(lèi)、谷類(lèi)、玉米等，因?yàn)榇罅康拇掷w維食物會(huì)刺激腸道，增加胃腸道負(fù)擔(dān)，甚至影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。對(duì)胃腸功能較差的病人還可能加重病情。為使腸道得到適當(dāng)休息，膳食中應(yīng)盡可能避免機(jī)械性刺激，采用少渣飲食。對(duì)一些手術(shù)后患者會(huì)有腸粘連或小腸狹窄的，粗纖維不易通過(guò)，一旦過(guò)多纖維食物進(jìn)入小腸會(huì)引起收縮而出現(xiàn)腹痛，甚至引起梗阻。

雜糧吃太多，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。雜糧蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量偏低，長(zhǎng)期過(guò)量食用雜糧，會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽以及一些微量元素的吸收，使人體缺乏許多基本的營(yíng)養(yǎng)元素，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。特別是胃腸功能不好的人，飲食要精細(xì)，這樣才利于吸收，保證營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。（羅鑫 任紅娟）來(lái)源：現(xiàn)代快報(bào)