▲冰糖燉香蕉是客家有名的應(yīng)節(jié)糖水。 廣州日?qǐng)?bào)記者曾煥陽(yáng)攝

　　香蕉紫菜雜魚湯。 廣州日?qǐng)?bào)記者盧政攝

　　羅漢果清煲枇杷花。 廣州日?qǐng)?bào)記者曾煥陽(yáng)攝

　　你以為香蕉只能剝開(kāi)就吃？NO！今天進(jìn)入寒露節(jié)氣，天氣漸涼，越發(fā)干燥，美食界中的“小黃人”香蕉成了吃貨必備，因?yàn)橄憬短撬�和湯水唱主角�?/p>

　　別以為小編說(shuō)的這些都是隨意搭配烹調(diào)的暗黑料理，那都是地方特色美食呢。香蕉經(jīng)過(guò)烹調(diào)后，既保留其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)帶給你意想不到的驚喜。

　　冰糖燉香蕉：清甜嫩滑 促進(jìn)消化

　　進(jìn)入寒露季節(jié)后，清甜嫩滑的冰糖燉香蕉是不錯(cuò)的客家應(yīng)節(jié)糖水。因?yàn)楸�糖燉香蕉具有清熱�?rùn)燥、潤(rùn)肺止咳等功效，更是天然的腸道“清道夫”，尤其適合燥熱引發(fā)久咳的患者和便秘的病人食用。

　　據(jù)河源客家大廚殷惠祥介紹，冰糖與香蕉燉著吃美味營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)橄憬逗�糖量高，而且富含鎂、鉀等元素和食物纖維，食用可促進(jìn)睡眠，預(yù)防高血壓，并且刺激大腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道消化吸收。

　　冰糖燉香蕉的做法很簡(jiǎn)單，先將熟透的香蕉剝皮、切塊，放入砂煲內(nèi)并加入冰糖和清水，用大火煮開(kāi)后再加入適量用冷水浸泡過(guò)的枸杞、陳皮、紅棗等配料，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮片刻即可。

　　殷惠祥說(shuō)，冰糖燉香蕉雖然美味潤(rùn)燥，但不宜在短時(shí)間內(nèi)攝入過(guò)量或者空腹食用，否則容易引起胃腸功能紊亂。

　　揾食路線：從廣州市區(qū)出發(fā)，自駕車從廣河高速或惠河高速駛?cè)牖涄M高速，從粵贛高速城北收費(fèi)站駛出至河源市東源縣萬(wàn)綠湖新港鎮(zhèn)碼頭，駛往新港鎮(zhèn)政府路段的客家美食一條街即可品嘗。

　　香蕉紫菜雜魚湯：湯鮮味美 解熱去燥

　　東莞麻涌香蕉久負(fù)盛名，當(dāng)?shù)厥乘梁途用駱?lè)于就地取材，烹制出多款以香蕉為食材的豐富菜式。除了香蕉扣肉、蕉蕾炒蛋外，香蕉紫菜雜魚湯極其惹味，湯水呈灰白色，湯鮮味美，讓人贊不絕口。

　　勤勤美食店老板莫志深選取當(dāng)?shù)氐慕鹇橄憬秮?lái)烹調(diào)這款特別的湯水。首先輕輕剝?nèi)ソ镀�，將蕉肉浸入撒有少量精鹽的水中，浸泡約10分鐘來(lái)除去蕉肉中的膠質(zhì)和澀味。同時(shí)把新鮮打撈上來(lái)的鯽魚、金鼓魚和黃尾魚處理干凈，入油鍋煎至兩面淺金黃色。此外，將適量的土豬肉飛水入鍋，翻炒一下備用。

　　往砂鍋加入適量的清水，放入處理好的豬肉片、煎魚和香蕉塊，添加少許姜片和精鹽。先大火燒開(kāi)，然后改成中火。當(dāng)湯色呈濃郁的奶白色時(shí)，倒入適量清洗干凈的紫菜再熬煮片刻即可。煲湯時(shí)間控制在25分鐘左右，這樣香蕉的口感恰到好處。

　　這款魚湯的食材搭配是否讓人“腦洞大開(kāi)”？口感如何呢？湯水入口鮮美，魚香、蕉香中暗藏著海鮮味，口感清香，毫不油膩，而蕉肉則軟糯香滑。此湯解熱去燥，有助降低血壓，美味營(yíng)養(yǎng)。

　　揾食路線：廣深莞游客沿廣深高速，駛至麻涌出口下，往東海大道方向，前行至香飄四季美食街。

　　“花果湯”：潤(rùn)肺止咳 生津止渴

　　每到寒露時(shí)節(jié)，在河源、梅州等客家地區(qū)，當(dāng)?shù)乜图胰讼矚g用羅漢果與枇杷花煲“花果湯”來(lái)飲用，起到潤(rùn)肺止咳和生津止渴的功效。

　　據(jù)河源客家名廚李文輝介紹，羅漢果被譽(yù)為“神仙果”，其性涼味甘，歸肺、大腸經(jīng)，有潤(rùn)肺止咳、生津止渴等功效，對(duì)肺熱或肺燥咳嗽、百日咳等都有一定的療效。

　　李文輝稱，據(jù)《本草綱目》記載，枇杷花具有化痰止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效。

　　當(dāng)?shù)乜图胰艘话銓⒘_漢果和枇杷花兩種藥材洗凈后，先將枇杷花放入砂鍋中用文火煲煮15分鐘，然后將整只羅漢果或?qū)⒘_漢果撕成片狀，放入砂鍋與枇杷花用文火煲煮數(shù)分鐘即可。待“花果湯”放涼后可當(dāng)茶水飲用。

　　揾食路線：從廣州市區(qū)出發(fā)，自駕車從廣河高速或惠河高速駛?cè)牖涄M高速，從粵贛高速城北收費(fèi)站駛出至205國(guó)道河源市區(qū)，再?gòu)?05國(guó)道轉(zhuǎn)入河源老城區(qū)寶源路與寶源橋交界處的江寶路美食一條街品嘗。（文/廣州日?qǐng)?bào)記者曾煥陽(yáng)、馬駿）