豬肝是人們餐桌上不可缺少的一道菜，很多人下館子都會點上一道炒豬肝來吃，美味又營養(yǎng)。可是有些人自己在家做的炒豬肝不僅老而且還有些怪味，吃了后身體還不舒服。這是為什么呢？其實豬肝的烹飪是有技巧的，包括清洗與炒制。下面就為大家詳細介紹。

注意！吃豬肝不去毒或誘發(fā)癌癥

豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。

倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。

由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。反復(fù)浸泡豬肝，可以將豬肝各層間的血液和黏液去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。

炒豬肝鮮嫩的四大技巧

很多人炒豬肝會炒失敗，應(yīng)該怎么炒才能炒出一盤好吃又嫩的豬肝呢？

其實，除了上面提到的浸泡豬肝清洗，下面這些做法也是不容忽視的。

豬肝不要切得太薄

豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

豬肝需要提前腌制

腌制豬肝的作用：1、去腥 （料酒、醋、蔥、姜片） ；2、提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精） ；3、口感滑嫩（干淀粉上漿）；4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間（這點很關(guān)鍵）。

油量比平時炒菜稍微多一些

上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

全程大火

保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。

豬肝不要與這些食物同吃

了解了如何炒豬肝后，大家最好還要了解下豬肝的飲食禁忌，豬肝與山藥、辣椒、鉚魚等最好不要同吃。

豬肝+山藥

豬肝不能與山藥同吃。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值。故食豬肝后，不宜食山藥。

豬肝+鉚魚

豬肝不宜與鉚魚同食。鉚魚中含多種牛物活性物質(zhì)，和豬肝同食，可降低豬肝的營養(yǎng)價值，并容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。

豬肝+辣椒

豬肝不能與什么同吃？辣椒就是其中的一種。豬肝中的銅、鐵極容易是辣椒中的維生素C氧化，降低營養(yǎng)價值。

豬肝+豆芽

豬肝不能與豆芽同吃，否則會有損營養(yǎng)素的吸收。因為豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c氧化，失去其營養(yǎng)價值。

豬肝+山楂

豬肝不能與山楂同吃。山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素；維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬都遭到破壞。

來源：家庭醫(yī)生在線