夏至的夜，是“最短的夜”，卻也是“最詩意的夜”。當暮色初合，流螢提著燈籠在草叢間穿梭，蛙聲在池塘里開起“演唱會”，不妨做手持輕羅小扇，追著流螢跑成“夏夜追風少年”，也可以躺在竹床上，聽老人們講“夏至一陰生”的古老智慧——陽極而陰生，萬物在極盛中孕育著新的生機。

 夏至是“舌尖上的節(jié)氣”。北方人用新麥搟一碗“涼面”，芝麻醬一拌，黃瓜絲一撒，再舀上兩勺冰鎮(zhèn)酸梅湯;南方人則鐘情“夏至餛飩冬至團”，薄皮大餡的餛飩在沸水中翻滾……

三皮雞配方

 如何利用好夏至節(jié)氣進行養(yǎng)生滋補?氣候炎熱，人體出汗多、消耗大，中醫(yī)養(yǎng)生強調(diào)"清熱、利濕、健脾"。一道融合冬瓜皮、西瓜皮、陳皮與三黃雞的"三皮雞"藥膳，正是順應時節(jié)的養(yǎng)生佳品，既兼顧美味，又能調(diào)和臟腑、祛除濕邪。

 主料 三黃雞1只(約1000克)

 配料 新鮮冬瓜皮200克(去瓤留綠皮)、西瓜皮150克(去除紅瓤與白色軟質(zhì)部分)、干陳皮10克(提前用溫水泡軟)

 調(diào)料 香蔥50克、帶皮姜30克(切片)、食用油30毫升、食鹽5克、生抽20毫升、白胡椒粉3克

 制作方法

 三黃雞剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡15分鐘去除血水，瀝干后加入5克食鹽、20毫升生抽、30克香蔥、15克帶皮姜，抓勻腌制20分鐘。

 冬瓜皮、西瓜皮切成長5厘米、寬1厘米的條，加少許食鹽腌制10分鐘，逼出表面水分以減少燉煮時的澀味;炒鍋燒熱后放食用油，油溫六成熱(約180℃)時放入雞塊，小火慢煎至表面金黃焦香。

 鍋中留底油，下剩余蔥姜爆香，放入冬瓜皮、西瓜皮翻炒2分鐘至微軟，加入1500毫升開水(水溫需沸騰，避免雞肉遇冷收縮)，再放入煎好的雞塊與泡軟的陳皮，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮20分鐘。。

 待雞肉能用筷子輕松穿透時，加入5克食鹽、3克白胡椒粉調(diào)味，關火后靜置3分鐘，讓味道充分融合。裝盤時可撒上少許蔥花點綴。

中藥文創(chuàng)：藿香花露水解盛夏困擾

 夏至過后，暑濕之氣與蚊蟲侵擾成為生活難題。中醫(yī)早在《本草正義》中就介紹藿香"清芬微溫，善理中州濕濁痰涎，為醒脾快胃、振動清陽妙品"。本期中藥文創(chuàng)將傳統(tǒng)古方與現(xiàn)代工藝結(jié)合，推出兼具驅(qū)蚊、解暑功效的藿香花露水，讓千年智慧守護現(xiàn)代生活。

 原料 藿香30g、薄荷20g、金銀花20g、野菊花15g、丁香10g、冰片5g、甘油10ml、75%酒精500ml、蒸餾水200ml

 工具 玻璃罐、碾船、濾紙、噴霧瓶

 制作流程

 新鮮藥材洗凈晾干，干品碾碎;

 將藥材裝入玻璃罐，倒入75%酒精完全浸沒，密封后置于陰涼處浸泡5-7天，期間每日搖晃一次;

 浸出液用濾紙雙層過濾，加入5g冰片(先用少量酒精溶解)、10ml甘油、200ml蒸餾水，攪拌至完全融合。

專家點評

 夏至時節(jié)，自然界陽氣盛極而衰，人體陽氣浮于表，脾胃功能相對虛弱，加上暑濕之氣彌漫，容易出現(xiàn)身困乏力、食欲不振、舌苔厚膩等癥狀。

 三皮雞中的"三皮"各有妙用：冬瓜皮性涼味甘，《滇南本草》記載其"止渴、消痰，利小便。";西瓜皮又稱"翠衣"，清熱解暑之力尤佳，《飲膳正要》稱其"主消渴，治心煩。";陳皮理氣健脾，其揮發(fā)油成分能促進消化液分泌，緩解夏季脾胃虛弱。三者搭配肉質(zhì)細嫩的三黃雞，既中和油膩，又能通過食材的藥性協(xié)同，達到"補而不滯、清而不寒"的養(yǎng)生效果。

 藿香具有芳香化濕，和胃止嘔，祛暑解表的功效，對于濕阻中焦之脘腹痞悶，食欲不振，嘔吐，泄瀉，外感暑濕之寒熱頭痛，濕溫初起的發(fā)熱身困、胸悶惡心等癥狀都有很好的改善作用。在夏至悶熱潮濕的環(huán)境下，若出現(xiàn)因暑濕導致的脾胃不適，藿香便是一味良藥。

節(jié)氣中醫(yī)指導專家

黃東智

徐州市中醫(yī)院

制劑中心主任

主任中藥師

文、圖/由徐州市中醫(yī)院提供