糖在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上又叫碳水化合物，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。但近年來(lái)，糖逐漸成為“甜蜜的負(fù)擔(dān)”，因攝入過多糖導(dǎo)致的健康問題越來(lái)越嚴(yán)重。美國(guó)專家曾在《自然》雜志上公開提出，糖是歷史上最大的公共健康危機(jī);它好比另一種煙草，攝入多了如同慢性自殺。值得欣喜的是，美國(guó)醫(yī)學(xué)專家近日發(fā)表在《肥胖》雜志上的一項(xiàng)新研究表明，只要10天不吃糖，人體就會(huì)發(fā)生可喜的變化。

戒糖十天，血壓、膽固醇都好轉(zhuǎn)

美國(guó)加州大學(xué)兒童內(nèi)分泌科教授羅伯特 拉斯汀博士選取了43名肥胖兒童，進(jìn)行了一項(xiàng)持續(xù)10天的試驗(yàn)。在這段時(shí)間里，研究者盡可能地去除了受試兒童飲食中添加的糖(包括有甜味的蔗糖和面食中的淀粉等多糖)，比如用酸奶代替甜面包和點(diǎn)心、用水果代替薯?xiàng)l等。試驗(yàn)結(jié)束后，孩子們的血壓和低密度脂蛋白膽固醇(“壞膽固醇”)水平降低了，糖耐量(人體分解糖的能力)則有所升高。這說(shuō)明，糖對(duì)人體的害處是可以逆轉(zhuǎn)的。

大量證據(jù)表明，糖攝入多了，會(huì)導(dǎo)致“壞膽固醇”和甘油三酯水平升高，誘發(fā)心臟病，招來(lái)糖尿病，還會(huì)增加患脂肪肝、直腸癌、肝癌、乳腺癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)新研究無(wú)疑給人們帶來(lái)希望。拉斯汀博士指出，盡管目前還沒有研究證據(jù)，但相信這一效應(yīng)在成年人身上同樣會(huì)顯現(xiàn)。不過，美國(guó)克利夫蘭醫(yī)學(xué)中心兒童醫(yī)院的一位專家也指出，減少糖攝入僅僅是改善健康的一部分，控制脂肪攝入、多吃植物性食物、堅(jiān)持鍛煉等同樣重要。

三類隱形糖不得不防

世衛(wèi)組織曾就糖攝入量指南草案公開征詢意見，草案建議成年人每天糖攝入量應(yīng)控制在當(dāng)日攝入總能量的5%左右，約25克。但一項(xiàng)調(diào)查顯示，每個(gè)中國(guó)人每年會(huì)吃下19.6千克的糖，相當(dāng)于每天吃50克，是世衛(wèi)組織推薦量的兩倍。

如今，許多人會(huì)有意識(shí)地減少糖果、甜點(diǎn)和甜飲料等的攝入。然而，生活中有許多“隱形糖”，吃起來(lái)并不甜，但更加值得警惕。其一，薯片、蝦條等膨化食品以及速溶咖啡、芝麻糊等調(diào)制飲品，是“添加糖”最大的藏匿者。這些食物中含有大量糖，卻不含膳食纖維，無(wú)法抑制血糖上升。其二，餅干、面包以及蛋糕中，也含有糖。比如每百克面包中約含10~20克糖，還不算本身的淀粉含量。其三，在中國(guó)飲食中，糖是一味不可或缺的調(diào)料。比如紅燒排骨、紅燒魚、魚香肉絲大概含糖25~30克，一份紅燒肉約含40~50克，而加工肉制品和番茄沙司、燒烤汁等調(diào)味醬里，也藏著不少糖。

控糖，不同人群各有側(cè)重

健康的成年人。要對(duì)“隱形糖”加以防范。學(xué)會(huì)看加工食品的標(biāo)簽，看看每百克含糖量有多少。如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等含量較高，最好不要買。

特別愛吃甜食的人。應(yīng)該從轉(zhuǎn)變觀念開始，主動(dòng)減糖，每天少吃一種含糖食物，或者選擇替代品，比如用水果代替甜點(diǎn)、用蜂蜜代替白糖，同時(shí)做菜時(shí)少放或不放糖，享受菜的原味。

糖尿病患者或糖耐量異常的人群。除了科學(xué)吃主食、減少糖攝入外，還要避免一些誤區(qū)，比如隨意用瓜子等零食充饑，過分迷信無(wú)糖食品等。不少宣稱“無(wú)蔗糖”的產(chǎn)品中，可能含有淀粉、糊精、油脂等配料，吃完后同樣會(huì)升高血糖。

兒童。家長(zhǎng)要限制他們吃糖的次數(shù)和數(shù)量，包括巧克力和烘焙食品;讓孩子少喝果汁、可樂等甜飲料�！� (天津第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 譚桂軍)